酸甜菜堿是一種生物堿，具有強烈的吸濕性能，所以在制作工藝中經常會使用抗結塊劑處理，其分子結構，應用效果與天然甜菜堿無明顯差別，屬于化學合成的天然物等同物。

 

  酸甜菜堿的學名為*基甘氨酸，為白色鱗狀或棱狀結晶粉末，有輕微特征氣味（甜味），化學式為，分子量117.15，熔點293℃(分解)，溶解度(20℃)160g/100G水。甜菜堿分子具有三個有效甲基，呈中性，熔點高達200℃，極易溶于水，易溶于甲醇，溶于乙醇，難溶于乙醚。經濃氫氧化鉀溶液的分解反應，能生成*胺，具有吸濕性，極易潮解，并釋放出*胺。

 

  酸甜菜堿是首先在歐洲被發現的，19世紀以來，甜菜同甘蔗一樣起初是被用于提取蔗糖使用，它主要存在于甜菜糖的糖蜜中，故而得名，但其功效直到二十世紀七十年代才逐漸被認識。甜菜堿普遍存在于動植物體內，是動物代謝的中間產物，在營養物質的代謝中起著十分重要的作用。為代謝的次生產物，是非常重要的滲透調節物質，對于植物增強抗逆性，比如抗鹽堿，耐旱均十分重要。人們在甜菜中發現有一種成分能夠起到很好清潔作用,又不傷害肌膚，非常安全，被命名為甜菜堿，近代被用于清潔類護膚品安全有效。